可以采取以下措施：1. 设立销售目标：根据餐厅的总体目标和员工个人目标，设立合理的销售目标。目标应具有挑战性，同时又可实现。2. 提成制度：根据员工的销售业绩，提供一定比例的提成。提成的比例可以根据销售额度和员工的级别来确定，以激励员工努力提高销售额。3. 奖励制度：对于达到销售目标的员工，可以给予一定的奖励，如奖金、礼品券、晋升机会等。这些奖励可以激励员工继续保持高昂的销售热情。4. 团队奖励：鼓励员工团队的合作和协调，对于达到整体目标的团队，可以给予集体奖励，以增强团队的凝聚力和合作精神。
5. 培训和支持：为员工提供必要的培训和支持，帮助他们提高销售技能和知识。这样可以增强员工的自信心和能力，提高整体的销售业绩。6. 营造积极的工作氛围：建立积极向上、互相支持的工作氛围，鼓励员工之间的交流和合作。这样可以增强员工的归属感和忠诚度，提高他们的工作积极性。7. 定期评估和调整：定期评估激励方案的效果，根据实际情况进行必要的调整。这样可以确保方案的有效性和持续性。
总之，餐饮员工月营业额激励方案需要综合考虑员工的个人和团队目标、奖励机制、培训和支持、工作氛围等多方面因素，以激发员工的工作积极性和创造力，提高整体的销售业绩。。
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